Die Mungbohnen oder grüne Sojabohnen, ergeben aufgrund ihres hohen Flüssigkeitsgehalts (knapp 90%, vergleichbar mit jedem Obst) knackige, saftige Keimlinge, bekannt als Sojasprossen.

Durch ihren erfrischenden, süßlichen Geschmack passen sie sehr gut zu Salaten und pikant-scharfen Getreidegerichten.

Der Gesundheitswert der Mungbohnensprossen liegt im hohen Vitamingehalt (A, B1, B2, C), vor allem des Vitamins E, welcher während des Keimprozesses drastisch ansteigt und nachweislich verjüngende Wirkungen hat. Auch Wachstumshormone, Enzyme und Cholin sind reichlich vorhanden.

Mungbohnen werden im Sprossenglas gezogen und können bereits ab dem 3. Tag oder aber auch erst als lange und kräftige Sojasprosse nach 8 – 10 Tagen geerntet werden.

Die grünen Schalen können mitgegessen werden (beim Chinesen werden sie lediglich aus optischen Gründen entfernt).